浏阳市人民政府

根据《浏阳市“十佳乡村工匠”竞赛活动工作方案》文件精神，为进一步推广浏阳蒸菜和浏阳素食菜，扩大浏阳蒸菜和素食菜的社会影响力，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，引导广大人才在乡村振兴中担当作为，结合我市实际，特制定本评选方案。

一、评选范围

在全市范围内在乡村产业一线从事素食菜制作和蒸菜烹饪从业人员。

二、评选数量

评选“素食菜制作能手”10名，“蒸菜烹饪技艺师”10名。

三、奖励标准

每名“素食菜制作能手”“蒸菜烹饪技艺师”奖励2000元，并颁发“浏阳市十佳乡村工匠”奖牌及证书。

四、评选时间和地点

时间：2021年11月22至26日

地点：素食菜制作能手入户上门考察，蒸菜烹饪技艺师比赛地点设浏阳友谊大酒店一楼大厅

五、参赛条件

（一）素食菜制作能手参赛条件：

1.浏阳籍手艺人，从事素食菜制作10年以上；

2.技艺精湛为业界所公认，具有广泛社会认同度及市场影响力的制作人；

3.具有较强技术创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场检验的特色素食菜，热心带徒传艺，培养人才；

4.制作素食菜实用、富有特色。以地方或民间传统技法、采用当地特色食材制成，具有深厚文化底蕴、相当知名度和市场占有率，受到消费者广泛好评的产品。

（二）蒸菜烹饪技艺师参赛条件：

1.浏阳籍厨师，有从业资格证（厨师证），从事烹饪专业20年以上，具有高级烹调师以上技术职称；

2.技艺精湛为业界所公认，具有广泛社会认同度及市场影响力的厨师；

3.具有较强技术创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场检验的特色菜点，热心带徒传艺，培养人才；

4.制作蒸菜新颖、实用、富有特色。以地方或民间传统技法、采用当地特色食材制成，具有深厚文化底蕴、较高知名度和市场占有率，受到消费者广泛好评的菜肴品种。

（三）下述情形不得参赛：

参赛人员应遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和敬业精神，在乡村群众中具有较好声誉。下述情形不得参赛：

1.违反国家法律法规，受到刑事处罚的处罚期内，不得申请；

2.严重破坏乡村生态环境，或造成生产和质量安全重大事故的；

3.违背乡规民约、公序良俗，在社会上产生不良影响的；

4.在参赛申请资料中存在伪造材料、提供虚假业绩等弄虚作假行为的，一经查实，取消资格。

六、评选标准

（一）素食菜制作能手

1.地域特点

（1）主食材必须为当地生产或加工的常见原材料，易于推广、价格适中；

（2）制作技法须采用当地或民间传统工艺；

（3）产品须能反映当地民俗民风并广为流传；

（4）产品须具备深厚历史文化底蕴。

2.使用原料

（1）使用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理；

（2）所用原料必须在保质期内；

（3）所用原料不得含有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准；

（4）禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品；

（5）不使用国家禁止销售的野生保护动植物。

3.加工环境

（1）作坊达到食品安全规定要求；

（2）作坊内区域等要分布合理、规范；

（3）室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到食品生产要求；

（4）室内有防鼠、防蚊装置。

（二）浏阳蒸菜烹饪技艺师

1.地域特点

（1）主食材必须为当地生产或加工的常见原材料，易于推广、价格适中；

（2）烹饪技法须采用当地或民间传统工艺；

（3）菜品须能反映当地民俗民风并广为流传；

（4）菜品须具备深厚历史文化底蕴，拥有菜品故事；

（5）须在当地餐饮门店长期供应，或为季节性供应；

（6）成菜须特点鲜明、口味突出。

2.使用原料

（1）使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期；

（2）所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理；

（3）所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品；

（4）所用原料不得含有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准；

（5）禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品；

（6）不使用国家禁止销售的野生保护动植物。

七、评选材料

凡参加“素食菜制作能手”“蒸菜烹饪技艺师”评选的人员需要提供《2021年浏阳市“素食菜制作能手”》（附件1）、《2021年浏阳市“蒸菜烹饪技艺师”报名表》（附件2）及相关佐证材料。

八、评选程序

（一）报名

2021年11月22日前，由各乡镇（街道）经济发展办组织辖区内符合条件的素食菜制作、蒸菜烹饪从业人员报名，并进行初审，经乡镇初审确认后，于11月22日下午17:00前将参评资料交到市商务局内贸行业管理科（白沙路星沙海关浏阳办事处412室，联系人：唐小玉，联系电话：83682215）。各乡镇（街道）推荐名额每个类别不少于1人，不超过2人。

（二）审核

2021年11月26日前，由市餐饮行业协会对各乡镇（街道）上报的参评材料进行核查、筛选，分别推荐15名“素食菜制作能手”“蒸菜烹饪技艺师”候选人参评。

（三）评选

2021年11月26日－27日，由市商务局组织专家对15名候选“素食菜制作能手”、15名候选“蒸菜烹饪技艺师”进行评选，由市商务局党组审定。最终评选出“素食菜制作能手”10名、“蒸菜烹饪技艺师”10名，并将评选结果报市委人才办。

（四）表彰奖励

2021年11月底，市委人才工作领导小组对评选出的10名“素食菜制作能手”、10名“蒸菜烹饪技艺师”进行表彰奖励，颁发“浏阳市十佳乡村工匠”和相应证书，并在全市进行推广宣传。

附件:

1.2021年浏阳市“素食菜制作能手”报名表

2.2021年浏阳市“蒸菜烹饪技艺师”报名表

3.2021年浏阳市“素食菜制作能手”评分表

4.2021年浏阳市“蒸菜烹饪技艺师”评分表

浏阳市商务局

2021年11月17日

附件1：

2021年浏阳市“素食菜制作能手”报名表

附件2：

2021年浏阳市“蒸菜烹饪技艺师”报名表

附件3：

2021年浏阳市“素食菜制作能手”评分表

附件4：

2021年浏阳市“蒸菜烹饪技艺师”评分表